Le Cartellate di Casa Mia – Il Natale secondo la tradizione pugliese di Antonio Locoselli – Ristorante Locoselli
Il Natale in Puglia ha un profumo tutto suo: quello del vincotto che sobbolle piano, dell’olio caldo che accoglie la pasta sottilissima, del miele che lucida i dolci come fossero piccole stelle. Nelle case, nelle cucine e nei ricordi, un dolce ritorna puntualmente ogni dicembre, simbolo di famiglia, tradizione e pazienza artigianale: le cartellate.
Per Antonio Locoselli, chef del Ristorante Locoselli, https://www.ristorante-locoselli.de, questo dolce non è soltanto una ricetta, ma un legame affettivo con la propria terra. Ogni anno, nella sua casa di Montalbano di Fasano, la mamma preparava le cartellate per accogliere le feste: un rito fatto di gesti precisi e profumi inconfondibili.
Semplici negli ingredienti ma ricchissime nella storia, le cartellate sono oggi l’omaggio dello chef ai Natali della sua infanzia e alle tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
Ricetta – Le Cartellate di Casa Mia
Ingredienti
500 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Vincotto di fichi oppure miele
Cannella o zuccherini a piacere
Procedimento
1. Impasto
Disponete la farina a fontana e unite il sale, l’olio e il vino tiepido.
Lavorate fino a ottenere un impasto elastico e liscio.
2. Formatura
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile.
Ricavate strisce e pizzicatene i bordi, arrotolandole per ottenere la classica forma “a rosa” delle cartellate.
3. Frittura
Friggete in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolate su carta assorbente.
4. Glassatura
Scaldate leggermente il vincotto o il miele.
Immergetevi le cartellate per ricoprirle in modo uniforme, rendendole lucide e profumatissime.
Completate, se volete, con cannella o zuccherini.
