Risotto allo Zafferano di Navelli: un Natale tra Abruzzo e Sicilia di Chef Luca Mazzullo
Il Natale sa di ricordi, di tradizioni e di profumi che attraversano generazioni. Per Luca Mazzullo, chef con radici aquilane, napoletane e siciliane, il piatto che più di tutti incarna lo spirito delle feste è il risotto allo zafferano di Navelli, un tesoro d’Abruzzo amato in tutto il mondo. Tanto da ispirare persino il regista Stephan Graf di Monaco di Baviera, che gli ha dedicato un film.
Durante le festività natalizie, la nonna materna, originaria dell’Aquila, sorprendeva la famiglia con il suo risotto allo zafferano e con un’ampia varietà di ricette abruzzesi e campane. Quando invece i festeggiamenti si spostavano in Sicilia, dai nonni paterni, la tavola si arricchiva di caponata di pesce spada e baccalà fritto, simboli della ricchezza culinaria della tradizione isolana.
Oggi, il risotto di zafferano resta il piatto simbolo delle feste: semplice nella tecnica, raffinato nel sapore, capace di raccontare le origini e la memoria di famiglia.
Ricetta – Risotto allo Zafferano di Navelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di riso Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
2 noci di burro
Zafferano di Navelli in pistilli
1 scalogno
1 bicchierino di vino bianco
Sale q.b.
Filamenti di peperoncino per decorare
Procedimento
Preparazione del soffritto
Imbiondire lo scalogno finemente tritato in una padella capiente.
Tostatura del riso
Dopo aver lavato il riso e lasciato in ammollo per 5 minuti, aggiungerlo al soffritto e tostare.
Sfumare con il vino bianco.
Cottura
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso.
Cuocere fino a raggiungere una cottura media, quindi ridurre la fiamma a temperatura media.
Mantecatura
Aggiungere parmigiano e due noci di burro.
Togliere la padella dal fuoco, insaporire con un pizzico di sale e aggiungere lo zafferano in pistilli, senza infusione, per mantenere intatte le proprietà aromatiche.
Impiattamento
Mantecare creando le tipiche onde del risotto, assaggiare, regolare il sale se necessario e impiattare.
Decorare con filamenti di peperoncino.
Il risotto allo zafferano di Navelli non è solo un primo piatto raffinato, ma un ponte tra le diverse regioni che compongono le radici familiari di Mazzullo: l’Abruzzo, la Campania e la Sicilia. Un piatto che racconta storie, profumi e ricordi, e che porta sulla tavola del Natale il calore della famiglia e la magia della tradizione italiana.
