Involtini di Maiale con Piselli: il piatto della memoria di Chef Roberto Luzzardi
Ci sono ricette che non sono soltanto buone, ma portano con sé un pezzo di vita. È il caso degli involtini di maiale con piselli dello Chef Roberto Luzzardi, oggi alla guida del Ristorante da Roberto, ma che negli anni ’70 cucinava per i più piccoli alla scuola materna.
Tra il 1976 e il 1978, questo piatto era uno dei più amati: semplice, nutriente e profumato, capace di conquistare anche i palati dei bambini più esigenti.
Oggi lo chef lo ripropone con lo stesso spirito: un piatto familiare, caldo, che profuma di tradizione e che durante le feste torna ideale sulle nostre tavole, perché combina genuinità e ricordi.
Ricetta – Involtini di Maiale con Piselli
Chef Roberto Luzzardi – Ristorante da Roberto
Ingredienti
- 4 fettine di vitello sottili
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di fontina
- 2 cipolle medie
- 400 g di piselli
- 300 ml di salsa di pomodoro o passata
- 4–5 foglie di salvia
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio q.b.
- Farina per infarinare
Procedimento
1. Preparazione degli involtini
Prendere le fettine di vitello e farcirle con una fetta di fontina, una di prosciutto cotto e una foglia di salvia.
Arrotolare con cura e sigillare gli involtini passandoli leggermente nella farina.
2. Soffritto
In una padella capiente soffriggere la cipolla tagliata finissima con un filo d’olio.
3. Rosolatura e sfumatura
Aggiungere gli involtini e farli rosolare uniformemente.
Sfumare con vino bianco fino a far evaporare l’alcol.
4. Cottura con piselli
Unire i piselli, la salsa di pomodoro e un pizzico di origano.
Aggiungere un goccio d’acqua o di brodo e lasciare cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un sughetto morbido e profumato.
5. Finitura
A fine cottura aggiungere il trito di prezzemolo e aglio, mescolare e servire caldo.
Un piatto intramontabile, che unisce la delicatezza del vitello, la cremosità del formaggio e la dolcezza dei piselli.
Un tuffo nella cucina genuina di un tempo, che oggi rivive sulle tavole natalizie grazie allo chef Roberto Luzzardi.
