L’attesa davanti al forno: l’Impanata della Nonna Buterese di Chef Filippo Russo – Catering Service Filippo

La vigilia di Natale, a Butera, ha un profumo che non si dimentica: è quello delle impanate appena sfornate, delle chiacchiere dei ragazzi che fanno avanti e indietro dal forno, del calore che esce dal laboratorio del fornaio mentre fuori l’aria è fresca di dicembre.
È una tradizione che ancora oggi resiste, viva e amatissima: ogni famiglia prepara a casa la propria impanata e poi, il 24 dicembre, la porta a cuocere nel forno di fiducia. Le mamme e le nonne restano ai fuochi, mentre i più giovani fanno i viaggi, controllano il turno, riconoscono la propria teglia tra decine di altre.
L’attesa, spesso lunga, è parte del rito: un tempo sospeso, fatto di profumi intensi, di racconti, di piccoli segreti di famiglia sussurrati tra una cottura e l’altra.

In questo clima di tradizione e comunità nasce la ricetta che ci propone Chef Filippo Russo: l’Impanata della Nonna Buterese, un piatto che conserva il gusto delle verdure semplici e della pazienza antica, una preparazione casalinga che profuma di feste e radici siciliane.

Ricetta – Impanata della Nonna Buterese di Chef Filippo Russo

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 100 g di spinaci
• 80 g di cavolfiore
• Burro q.b.
• Farina (circa 250 g)
• Lievito (7 g secco o 15 g fresco)
• Acqua (130–150 ml)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio d’oliva (1–2 cucchiai)
• Vino bianco (1–2 cucchiai)
• Strutto (1 cucchiaio)

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto

Mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.

2. Spinaci

Bollire gli spinaci, scolarli e strizzarli con cura.

3. Cavolfiore

Lessare il cavolfiore, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Condire con olio, sale e pepe e unire gli spinaci.

4. Stesura dell’impasto

Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile.
Spennellare la superficie con vino bianco e strutto, come vuole la tradizione.

5. Assemblaggio

Distribuire il ripieno di verdure sulla sfoglia e arrotolare con delicatezza.

6. Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

La magia semplice della Vigilia

L’Impanata della Nonna Buterese è un piatto povero solo all’apparenza: racchiude una comunità intera, un’abitudine condivisa e un ricordo che si rinnova ogni anno.
Un gesto che unisce le generazioni e che, grazie alla ricetta di chef Russo, può raggiungere qualsiasi cucina, mantenendo vivo lo spirito autentico del Natale siciliano.