Stoccafisso della tradizione: un Natale tra memoria e sapore di Chef Concetta Ragusa
Ci sono piatti che raccontano storie di famiglia, gesti ripetuti da generazioni e profumi che tornano ogni anno a Natale. Per Concetta Ragusa, chef e custode dei sapori di casa, uno di questi è lo stoccafisso (o merluzzo) della tradizione.
«In questi giorni il mio pensiero torna spesso alla mia cara mamma — racconta Concetta —. Per lei la cucina era un rito sacro: durante le feste le tradizioni si rispettavano sempre. Questo piatto, semplice ma ricco di storia, non mancava mai sulla nostra tavola. È una ricetta antica, tramandata dalle donne della nostra famiglia».
Un piatto povero e genuino, che profuma di casa, di festa e, soprattutto, di amore materno.
Ricetta – Stoccafisso della tradizione di Chef Concetta Ragusa
Ingredienti
800 g di stoccafisso o merluzzo salato
Sale e pepe q.b.
Aglio a piacere
2 limoni
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Ammollo del pesce
Se si utilizza merluzzo salato, immergerlo in acqua fredda per almeno 36 ore, cambiando l’acqua tre volte.
Se si utilizza stoccafisso, lasciarlo in acqua per 48 ore per idratarlo completamente.
Scottatura
Scottare il pesce in acqua pulita per non più di 6 minuti.
Scolare e lasciare intiepidire.
Condimento
Condire con sale (solo se necessario), pepe, succo di limone, aglio privato dell’anima e prezzemolo tritato.
Completare con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Lo stoccafisso della tradizione di Concetta Ragusa è l’esempio perfetto di come un piatto semplice possa racchiudere memoria, amore e festa. Perfetto per Natale, porta in tavola non solo sapore, ma anche il calore dei ricordi di famiglia, delle mamme che hanno reso ogni festa speciale.
