Sapore di mare e tradizioni: Carbonara di mare
Giuseppe Locoselli è uno chef che ha radici sia nella vibrante regione della Puglia sia nelle terre della Germania settentrionale.
La sua storia culinaria è un viaggio che attraversa il mare Adriatico e oltre, con le influenze di entrambi i mondi che si fondono nei suoi piatti. Nato a Fasano, nel cuore della Puglia, ha avuto il privilegio di crescere in un ambiente ricco di tradizioni gastronomiche.
Oggi, trova la sua passione culinaria espressa al Ristorante Bahari di Bari, dove mette in mostra le sue esperienze e la sua creatività attraverso i piatti che prepara.
Le sue esperienze iniziarono come tante altre nella cucina della costa pugliese, imparando le ricette tradizionali e scoprendo il valore degli ingredienti locali. Tuttavia, il suo percorso l’ha portato oltre i confini nazionali, lavorando fianco a fianco con il fratello in Germania, a Steinfurt, per portare il gusto autentico della cucina italiana all’estero.
Una delle ricette che ama condividere è una sua creazione personale che fonde sapori di mare e tradizioni pugliesi con un tocco contemporaneo: la Carbonara di mare.
Ricetta: Carbonara di mare
Ingredienti (per 4 persone):
350g di pasta tipo “Calamarata”
2 seppie di media grandezza
200g di tonno fresco
8 tuorli d’uovo
100g di formaggio Pecorino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione della tartare di tonno:
Tagliate il tonno fresco a dadini fini e mettetelo in una ciotola.
Condite il tonno con sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolate delicatamente e tenete da parte.
Preparazione della crema di tuorli e pecorino:
In una ciotola, unite i tuorli d’uovo con il formaggio Pecorino grattugiato.
Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e setosa. Tenete da parte.
Cottura delle seppie e della pasta:
Tagliate le seppie a strisce sottili.
In una padella, fate soffriggere le seppie con un filo d’olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti fino a quando saranno tenere.
Cottura della calamarata:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete la pasta tipo “Calamarata” seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.
Assemblaggio:
In una larga padella, unite le seppie soffritte alla pasta calata al dente. Aggiungete la crema di tuorli d’uovo e Pecorino alla pasta e seppie. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allentare la crema. Disponete la pasta in piatti individuali. Guarnite ogni porzione con una generosa quantità di tartare di tonno fresco preparata in precedenza. Questa Calamarata con Tartare di Tonno è un piatto che celebra la freschezza del mare con i sapori avvolgenti della Puglia.
Spero che questa ricetta vi porti un assaggio dell’esperienza culinaria che condivido con orgoglio al Ristorante Bahari di Bari e rappresenti un ponte tra due culture gastronomiche che mi hanno plasmato come chef. Buon appetito!
