Saviano Antonio un maestro della cucina, fra tradizione e innovazione
Saviano Antonio, nato ad Avellino nel 1988, è un professionista con un’ampia esperienza nel settore della ristorazione. Ha iniziato a lavorare nel campo a soli 17 anni e, nel corso degli anni, ha accumulato una vasta esperienza lavorando in diversi ristoranti di alto livello, sia a Napoli che sul Lago di Garda.
Nel corso della sua carriera, ha avuto la fortuna di arricchire il suo curriculum con competenze e conoscenze approfondite. Nel 2013 ha avuto l’opportunità di trasferirsi in Germania, dove ha ricoperto il ruolo di capo partita in un rinomato ristorante. Successivamente si è spostato in un altro ristorante, dove attualmente ricopre la posizione di capo cucina.
La sua passione per la ristorazione lo ha spinto a cercare sempre nuove sfide e a mettersi costantemente alla prova. È un esperto nella preparazione di piatti gourmet, sia italiani che internazionali, e ha una profonda conoscenza delle tecniche culinarie più moderne e innovative.
La sua dedizione alla ristorazione si manifesta attraverso un’attenzione scrupolosa ai dettagli, la cura nella scelta degli ingredienti di qualità e la ricerca costante di nuove idee per sorprendere i palati dei suoi clienti.
È una persona dinamica, creativa e orientata al risultato. Crede fermamente che la ristorazione sia un’arte che richiede passione, abilità e impegno costante. La sua missione è quella di offrire ai suoi clienti esperienze culinarie indimenticabili, combinando sapori autentici e presentazioni accattivanti.
Risotto agli asparagi con polpo e la sua maionese
Saviano Antonio: Oggi ho il piacere di presentarvi una delizia culinaria che sicuramente solleticherà il vostro palato: il Risotto con gli asparagi, polpo e la sua maionese. Questa ricetta unisce sapori primaverili e freschezza marina, creando un connubio perfetto di ingredienti selezionati e profumi irresistibili.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste prelibatezze:
Risotto:
320g di riso
700ml di brodo vegetale
30g di parmigiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Crema di asparagi:
400g di Asparagi
1 porro
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 foglia di alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Polpo:
1 polpo
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
2,2 litri di acqua
Grani di pepe
Sale
Olio
Maionese:
100ml di acqua filtrata della cottura del polpo
50ml di olio di semi
Per preparare il risotto, iniziate tostando il riso in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando delicatamente fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto, cremoso e al dente.
Per la crema di asparagi, fate soffriggere il porro e lo scalogno in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, quindi versate il vino Bianco e lasciate sfumare. Aggiungete il brodo vegetale e la foglia di alloro, quindi cuocete finché gli asparagi saranno teneri. Frullate tutto fino ad ottenere una crema vellutata e regolate di sale e pepe.
Per il polpo, mettete in una pentola l’acqua, il polipo già pulito, il gambo di sedano, la cipolla bianca, i grani di pepe e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti, condendolo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Per la maionese, mescolate l’acqua con l’olio di semi fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Ora che avete tutti gli elementi della preparazione, potete comporre il piatto come preferite. Consiglio di iniziare con un letto di risotto, seguito da un cucchiaio di crema di asparagi e dei pezzetti di polpo. Infine, potete guarnire il tutto con una generosa porzione di maionese.
Spero che questa ricetta vi ispiri e che abbiate l’opportunità di deliziare voi stessi e i vostri cari con un piatto così raffinato e gustoso. Se avete domande o desiderate ulteriori suggerimenti, non esitate a contattarmi.
Buon appetito e a presto!
