Ormai è ufficiale, da qualche mese l’asporto numero uno italiano, la pizza, è tutelata dal marchio Stg. La lavorazione e gli ingredienti della verace pizza napoletana artigianale sono definiti nella norma Uni 10791:98 e sono stati predisposti dall’Associazione verace pizza napoletana che dal 1984 promuove la conoscenza della vera pizza napoletana. Nel 2004 è iniziato l’iter per far ottenere alla pizza napoletana il marchio di qualità Stg e dal 9 dicembre 2009 è ufficialmente riconosciuto come specialità tradizionale garantita dalla Comunità europea.
La pizzeria Pergola di Kaufbeuren è la prima in Germania che ha ottenuto dall’Associazione verace pizza napoletana il marchio Stg, avendo così la possibilità di vendere ai propri clienti la vera pizza napoletana artigianale. Ingrid Josovic, tedesca e titolare della pizzeria con Carmine D’Elia, pizzaiolo di quarta generazione, ci spiega come sono riusciti ad ottenere il sigillo Stg.
Sig.ra Josovic, Lei è tedesca, perché e come mai ha deciso di gestire una pizzeria italiana?
Ho vissuto vari anni in Italia, dove ho avuto la possibilità di conoscere la vera cucina italiana e la vera pizza. Una volta tornata in Germania, il mio unico scopo è stato quello di aprire una pizzeria tradizionale con la produzione della vera pizza. Non sopportavo più di vedere falsi ristoratori vendere un prodotto così prelibato come la pizza in modo sbagliato, facendo passare il prodotto come vera pizza ma servendo ai clienti qualcosa di forma rotonda che con la pizza non ha niente in comune.
La vostra pizzeria per potersi fregiare di tale marchio, deve preparare la pizza con ingredienti e metodiche codificate, l’unica operazione che può essere eseguita a macchina è la preparazione dell’impasto. Voi vi attenete a queste regole?
Certo, è da dieci anni che prepariamo e vendiamo la vera pizza napoletana ai nostri clienti nel modo tradizionale. Dal 2001 grazie a Carmine la nostra pizzeria è socia dell’Associazione verace pizza napoletana e dall’inizio 2010 abbiamo ottenuto il marchio Stg.
Carmine, da quanto tempo svolge l’attività di pizzaiolo e perché?
Discendo da una famiglia di veri pizzaioli, una delle più vecchie in Italia. Già da quattro generazioni è tramandata nella nostra famiglia la tradizione della vera pizza napoletana. Ingridmi ha assunto direttamente in Italia ed io ho accettato molto volentieri. Quello che ho visto qui in Germania, in molti ristoranti così detti italiani, non ha niente in comune con la cucina italiana e questo non riguarda solo la pizza ma anche piatti semplici come per es. la mozzarella e pomodoro che qui è condito con aceto o la tipica carbonara dove ti riempiono il piatto di panna. Per questo ho deciso di aiutare Ingrid. Fare il pizzaiolo è una tradizione bellissima che va tutelata.
All’infuori del forno a legna la vera pizza napoletana deve essere preparata con prodotti tipici italiani. Voi dove acquistate i vostri prodotti?
Ordiniamo tutto dall’Italia. Ogni settimana arriva uno spedizioniere direttamente dalla Campania che ci fornisce tutto l’essenziale di cui abbiamo bisogno dalla mozzarella di bufala Doc, alla mozzarella Stg, i pomodori San Marzano, l’olio extra vergine d’oliva, la farina, ecc… Tutti i prodotti sono italiani e di alta qualità.
Quindi avete un prezzo elevato rispetto alle altre pizzerie…
No, una pizzamargherita con mozzarella fior di latte costa 6,50 euro mentre con la mozzarella di bufala 7,50 euro. In molte pizzerie italiane viene servita la pizza con formaggio analogico e pomodoro pelato prodotto in Cina e il costo e di 6,50 e se un cliente vuole avere la mozzarella paga extra. Mentre da noi un cliente paga 6,50 e ottiene una pizza originale con prodotti di alta qualità.
Carmine, Lei è rappresentante per la Germania dell’Associazione verace pizza napoletana ed è alla ricerca di nuovi soci. Se una pizzeria volesse ottenere il marchio cosa dovrebbe fare?
Può rivolgersi direttamente all’Associazione verace pizza o può mettersi in contatto con me. La cucina italiana è unica al mondo ed è copiata da molti, specialmente la pizza e noi italiani abbiamo il dovere di tutelare la nostra tradizione. Dobbiamo migliorare in tutto, dobbiamo fare in modo che la gente conosca la differenza tra una pizza analogica e una vera pizza. Per questo vi chiedo di aderire all’Associazione.
Chi desidera mangiare una vera pizza napoletana può farlo visitando la pizzeria Pergola a Kaufbeuren, Mauerstettener Str. 50, 87600 Kaufbeuren/Allgäu, telefono 08341 993907.
Per ulteriori informazioni sull’Associazione verace pizza napoletana potete contattare Carmine D’Elia al numero telefonico 08341/993907 o direttamente sul sito dell’associazione www.avpn.org.
